Ingrediënten
500g bloem
350g water
125g starter
10 g zout
Dit recept werkt met verhoudingen, zodat je het gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen behoeften. Voor een brood van ongeveer 850 g gebruik je bijvoorbeeld 500 g bloem, 350 g water, 125 g starter en 10 g zout volgens de onderstaande verhoudingen.
- 100% Meel/Bloem
- 70% Lauw water
- 25% Actieve starter
- 2% Zout
Meng de natte ingrediënten: Voeg lauwwarm water toe in een grote kom, roer zout erdoor tot opgelost en meng de actieve starter erdoor.
Voeg meel toe: Voeg geleidelijk meel toe en meng met een spatel tot een samenhangend deeg.
Laat rusten: Bedek met een vochtige doek en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Stretch en fold: Rek en vouw het deeg in de kom om gluten te versterken. Herhaal 4 keer, met 30 minuten rust ertussen.
Bulkfermentatie: Laat 8-10 uur fermenteren bij kamertemperatuur tot het deeg rijst en smaak ontwikkelt.
Vorm broden: Creëer spanning met een deegschraper door zijkanten onder te vouwen en om te draaien. Leg naad naar bovenin een met bloem bestoven rijsmandje.
Rijzen in koelkast: Zet het mandje 8-20 uur in de koelkast.
Oven voorverwarmen: Verwarm op 230°C met Dutch oven of braadpan met deksel erop.
Deeg opwarmen: Haal uit koelkast en laat op kamertemperatuur komen tijdens voorverwarmen.
Insnijden: Leg op bakpapier en snijd creatief in de bovenkant met een scherp mes.
Bakken: Plaats brood met papier in hete pan, zet deksel op en bak 30 minuten. Verwijder deksel en bak nog 10-15 minuten tot goudbruin en hol van binnen.